食欲の秋！実りの秋！秋といえば、海の幸山の幸と、美味しい食べ物がたくさんありますよね。美味しくてついつい食べ過ぎてしまいます。秋の味覚といえば、何を思い出しますか？！
秋の味覚の代表格にさんまがありますね。脂がのっている旬のさんまは、どんな調理をしても美味しいのですが、生で食べるお刺身やお寿司も人気です。
さんまを簡単にさばくコツがあるのを知っていますか？新鮮なさんまが手に入ったら、さんまをさばいてお刺身にして食べてみませんか？
さんまのさばき方は難しい？簡単にさばくコツ！
～新鮮なさんまの見分け方～
くちばし（下あごの先）が黄色になっています。
目が血でにごっていなく、透明で澄んでいます。
頭から背中にかけて盛り上がっていて、厚みがあります。
しっぽを持ち上げたときに、真っすぐに立ちます。
～内臓の取り方～
流水でさんまを洗います。
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
まな板にさんまの背中側（黒い方）を、自分の方に向けて置きます。
ヒレのすぐ後ろに包丁を入れ、さんまの頭の半分（背中側）だけに切れ込みを入れ、中骨も断ち切ります。（頭を全部切り落とさないでくださいね！）
頭をクルっと１８０度、ゆっくり回転させます。
頭を持って、ゆっくりと引き抜きます。
頭に内臓がくっついてきて、きれいに取り除くことができます。
内臓が取れて筒状になったお腹の中を、流水できれいに洗い流します。
水分を拭き取ります。
～刺身のさばき方～
背中側からさばきます。身の中骨の上に包丁を入れて、骨を感じながら、しっぽまで一気に
っていきます。反対側も同じ作業をすると、三枚おろしができます。
腹骨（内臓が入っていたところ）を、黒い膜とともに取り除きます。
身の中心に並んでいる小骨を取っていきます。小骨の両側にⅤ字で切れ込みを入れ、骨を取り出します。
皮をむきます。皮と身の間に包丁を入れ、皮を手で一気に引っ張り、身からはがします。
斜めに包丁を入れ、刺身用にカットします。できあがり！
さんまのアニサキスには要注意！
さんまには数種類の寄生虫がひそんでいることがあります。その中で人間に有害なのがアニサキスです！
さんまの内臓には、アニサキスの幼虫が寄生していることがあります。幼虫は、長さ１～４センチ、幅は０．５～１ｍｍほどで、白く少し太い糸状の形をしています。さんまの鮮度が落ちると、内臓から筋肉へと移動していきます。
そもそもアニサキスは、イルカやクジラなど海洋哺乳類の腸の内に、成虫として寄生しています。糞と一緒に、成虫が産んだ卵が海へ放出されて、それをオキアミなどのプランクトンが食べます。プランクトンを食べたさんまの体内で、アニサキスが幼虫になります。さんまなどの魚介類を海洋哺乳類が食べて、腸の中で成虫になります。このサイクルでグルグルと回っています！
もし人がアニサキスを食べてしまうと、急性食中毒（アニサキス症）を引き起こす場合があります。アニサキスが胃や腸の壁を食い破って外に出ようとするので、激しい腹痛と嘔吐に襲われます！胃にいることが多いため、胃カメラで確認し、アニサキスがいた場合は、そのままつまんで取り除きます。
さんまを刺身で食べるなら、必ず新鮮なさんまを選んでください。仮にアニサキスがいたとしても、まだ内臓にとどまっています。鮮度が落ちると身の方に移動していきます。買ってきたら、すぐに内臓を取り出しましょう！
アニサキス症を予防するにはどうすればよいでしょうか？アニサキスを死滅させる方法を紹介します。
◎６０度以上で１分間以上加熱します。
◎マイナス２０度で２４間以上冷凍します。
◎食べる前によく観察します。
◎体がちぎれると死ぬので、食材をよく噛んで食べます。
◎魚の内臓を生で食べないようにします。
アニサキスは、酢・しょうゆ・わさび・からしなどの調味料では死滅しません！
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さばいたさんまを上手に保存する方法！
刺身用にさばいたさんまを、上手に保存する方法はあるのでしょうか？
それは冷蔵庫のチルド室に入れることです。冷蔵庫は温度が３度から５度なのに対して、チルド室は０度前後で、食材が凍る直前の温度です。新鮮でおいしい状態を長く保ってくれます。チルド室での保存の方法を紹介します。
◎刺身にドリップが出ている場合、キッチンペーパーで優しく拭き取ります。
（ドリップは、生臭さや変色の原因になります）
◎刺身をキッチンペーパーで包みます。
◎キッチンペーパーの上からラップで包みます。
刺身は生ものです。できるだけ当日中に食べるようにしてくださいね！
脂がのったさんまは栄養たっぷり！
「さんまが出ると按摩（あんま）が引っ込む
ということわざがあります。
栄養豊富なさんまを食べると、健康になって病人が減り、マッサージなどをしている按摩に行く人が減るという意味です。
さんまには血液をサラサラにするＥＰＡ、頭の働きをよくするＤＨＡ、ビタミンやカルシウムなど、さまざまな成分が含まれています。
秋になったら、旬のさんまをたくさん食べたいですね！！
さんまを美味しく焼く方法！
www.mainichi-tanoshiku-hibino.com
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