秋の味覚はたくさんありますが、代表格にさんまがありますね！脂がのった旬のさんまをお店で見かけると、必ず１度は食べたくなります。
グリルがない！洗うのが大変！という方にはフライパンを使うのがおすすめです。美味しく焼くことができます。後片付けが楽なフライパンで、さんまの塩焼きを作ってみませんか。
さんまはフライパンでも焼ける？
～新鮮で脂がのっているさんまを見分ける方法～
◎くちばしが黄色になっています。
◎目がにごっていなく、きれいに澄んでいます。
◎背中から盛り上がり、厚みがあります。
◎お腹が固く、しっぽを持ち上げたときに真っすぐに立ちます。
さんまには胃袋がありません。このような魚を「無胃魚」といいます。胃と腸の区別がなく、１つの長い消化器官になっています。「無胃魚」は主食のプランクトンを３０分ほどで消化するのに対して、胃袋を持つ魚は、消化をするのに１０時間以上かかるといわれています。さんまの消化は、もの凄く速いことが分かりますね！内臓に食べ物が残っていることが少ないので、さんまの内臓は、丸ごと美味しく食べることができるんです。ほろ苦い内臓が好きな方も多いと思います。でも内臓が嫌いな方は、もちろん取り除いてくださいね！
さんまをフライパンで焼くのに必要なものとは？
さんまをフライパンで焼く時に、必要なものは何でしょうか？
「フライパン用ホイル」、「アルミホイル」「クッキングシート」のいずれかを、フライパンに敷くだけです。脂がのっているので、油をひかなくて大丈夫です。
～さんまの下処理の方法～
◎さんまのうろこを取ります。
◎内臓を取り除く場合は、えらの付近からおしりにかけてお腹に包丁を入れ、内臓を取り出しましょう。
◎流水で汚れをきれいに洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
◎フライパンに入らない場合は、さんまをお腹の辺りで半分に切ります。
◎２０センチ程上から塩を振りかけます。塩の量は、片面で塩２つまみ程度です。多めに塩を振っておくと、皮がパリパリに仕上がります。
◎１０分ほど馴染ませ、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
フライパンで焼くにはどれくらいの時間が必要？
～フライパンでさんまを焼く方法～
◎フライパンの上にシートを敷いたら、さんまを並べます。
◎火加減を中火から弱火にし、蓋をして７分ほど焼き、焼き目がついたら、裏返します。
◎裏返したら、蓋をしないで３分ほど焼き、焼き目がついたらできあがり！
出てきた脂はキッチンペーパーで拭き取りながら焼くと、パリっと仕上がります。身が崩れやすいので、何度もひっくり返さないようにしてくださいね。
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落語『目黒のさんま』って？
『目黒のさんま』とは、江戸時代に生まれた落語の１つです。最後に必ずオチをつけるのが特徴の落語、『目黒のさんま』とはこんなお話です。
ある秋の日に、家来と鷹狩りに出かけた殿様がいました。目黒の辺りでお腹が空いてしまいましたが、急なことだったので弁当がありません。
そんな時、近くの農家から、さんまを焼く美味しそうな匂いがしてきました。
殿様が「この匂いは何だ？」と尋ねると、家来は「さんまを焼くにおいです」と答えました。家来が「さんまは庶民が食べる下品な魚です
と説明をしても、殿様は「どうしても食べたい！」と言い張ります。仕方なく、お腹が空いた殿様のために、農家から焼いたさんまを分けてもらいました。殿様は、脂ののったさんまが美味しくて、大好物になったのでした。
屋敷に帰ってからもさんまの味が忘れられません。ある時、親戚に招かれた時に食べたいものを尋ねられた殿様は、迷わずさんまを希望しました。親戚は驚きましたが、急いで最上級のさんまを取り寄せました。脂がのっているので体に悪いだろうと、蒸し器で脂を落としました。小骨が喉に刺さっては一大事と、すべての骨を取り除き、つみれ汁にしてしまいました。
思い浮かべていたものと全くの別物になったさんまに、殿様はがっかりしました。油抜きをしてあるので美味しいはずがありません。「どこで買ってきたさんまなのだ？
と尋ねると、「日本橋魚河岸です
とのこと。殿様は「それはいかん、さんまは目黒に限る」と言いました。
この落語のオチは分かりましたか？当時、目黒は狩場になっているほど山奥でした。日本橋魚河岸といえば、各地から美味しい魚介類が集まる、巨大な魚市場です。山奥の目黒が、日本橋魚河岸に勝る魚河岸だと勘違いしてしまった、世間知らずの殿様のお話でした。
さんまの驚く過去！
実はさんまは、江戸時代中期以前は下品な魚として庶民も食べませんでした。あんどん用の菜種油が高価だったので、さんまを魚油として使っていました。臭くて真っ黒な煙が出る油だったそうです。江戸時代中期から、さんまを食用として売り出す魚屋が現れ、庶民の味として人気になっていきました。
昔の人はさんまを食べていなかったなんて…もったいない！
今では大人気のさんま、昔を思い出しながら食べてみてください。
さんまの下処理やさばき方の記事もあるよ！
www.mainichi-tanoshiku-hibino.com
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